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Je ne sais pas si vous en êtes au courant ou non, mais depuis quelques années, les chercheurs et les scientifiques en alimentation tentent de trouver des substituts pour presque toutes les viandes. Aujourd'hui, Singapour est devenu le premier pays à approuver la vente et la consommation de ces substituts de viande cultivés en laboratoire en tant qu'ingrédients dans des plats réels..
Selon des rapports récents, la City-State Food Agency de Singapour a donné le feu vert à une entreprise pour utiliser son poulet cultivé en laboratoire comme ingrédient principal pour les pépites de «poulet». La start-up alimentaire basée aux États-Unis, Eat Just, développe une sorte de poulet de culture fabriqué à partir de poulet réel, mais ce n'est pas le cas! Embrouillé?
Eh bien, laissez-moi simplifier. Le poulet de culture n'est pas similaire aux substituts de viande à base de plantes que des entreprises comme Impossible Foods ou Beyond Meat développent. Il est fabriqué en prélevant des grappes de cellules souches dans la graisse ou un muscle charnu d'un vrai poulet et en les plaçant dans un catalyseur qui soutiendra sa croissance. Eat Just PDG, Josh Tetrick dit que le processus de création d'un tel «poulet» est similaire à celui du brassage de la bière.
Maintenant, le résultat est un ingrédient qui ressemble, se sent et a le goût du poulet, mais ce n'est pas le cas. Selon l'entreprise, le poulet d'élevage est riche en protéines et a une composition diversifiée en acides aminés. De plus, Tetrick pense que la consommation et le développement de tels substituts aux protéines animales pourraient résoudre de nombreux problèmes dans le monde tels que la déforestation, les problèmes de santé, la chasse et le braconnage des animaux..
«Nous pensons que [le moyen] de vraiment résoudre le problème de la viande - qui est un problème de santé, un problème de déforestation, un problème de moralité - est de fabriquer des protéines animales,» a déclaré Tetrick dans une interview.
Alors maintenant, après l'approbation par Singapour du substitut de poulet d'Eat Just, l'entreprise peut vendre l'ingrédient pour faire des pépites. Initialement, la disponibilité de ces nouvelles pépites de «poulet» sera limitée à un seul restaurant. Cependant, la société note qu'en augmentant sa capacité de fabrication, elle vendra ce poulet cultivé en laboratoire directement aux consommateurs dans un proche avenir.
